新鮮なナスが手に入ったらつくりたい！ナスとバジルのカポナータ風

私は旅行が趣味。

行ってみたい場所はまだまだたくさんあるのですが、その一つが、イタリアのシチリア島なんです。

そのシチリア島には「カポナータ」という煮込み料理があります。

一般的なカポナータは玉ねぎ・セロリ・トマト・オリーブオイル・松の実などを使い、油で揚げ焼きにするのが定番ですが、私は油を使わない、さっぱり甘酢風味が好き。

新鮮なナスとバジルが手に入ったら、ぜひつくってみてくださいね。

STEP

ナスは一口大の乱切りにし、ざっと水洗いする。

Hirari

水洗いするのは、アク抜きのためです。

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白ワイン、りんご酢、はちみつ、塩、ブラックペッパーを鍋にいれ、沸騰したらナスをいれる。

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木べらでかるく混ぜ合わせたら、蓋をして1分蒸し煮にする。蓋をとったら強火で鍋をゆすりながら、煮汁が軽くからむ程度まで煮詰める。

Hirari

蒸し煮した後は、ナスが柔らかく崩れやすいので、木べらで混ぜすぎないように注意！
このくらい強火で一気に煮詰めていきます。

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火を止めたらバジルの葉を加えて、軽く混ぜたらよく冷ます。

Hirari

冷ます過程でバジルの色は茶色くなってしまいますが、香り付けが目的なので気にせずに（笑）

酸っぱ目の味付けが好きな方ははちみつを少なめに、甘めが好きならはちみつ多めにどうぞ。

今回のレシピはやや酸っぱ目です。